Suszarki do grzybów - zawsze wiesz co jesz

Sezon grzybowy to dobra okazja do zgromadzenia zapasów na zimę, a nawet na dłużej. Jednym ze sposobów na ich zakonserwowanie jest suszenie. Ale suszarki możemy używać przez cały rok, np. do przygotowywania suszonych owoców czy warzyw oraz innych rodzajów żywności.

Dla osób, które preferują domowej roboty wyroby ponad produktami fabrycznymi, możliwość łatwego, bezpiecznego i osobiście kontrolowanego na każdym etapie konserwowania żywności jest bezcenna. A cena domowej suszarki do grzybów, owoców, warzyw i wszelkich innych gatunków produktów żywnościowych, nie musi być wysoka.

Stary sposób w nowoczesnym wydaniu

Suszenie półproduktów, służących do przyrządzania przetworów, jest sposobem konserwacji, znanym ludzkości od czasów, gdy ludy pierwotne zajmowały się polowaniem i zbieractwem. Dziś jednak nie jesteśmy w tym procesie zdani już tylko na siły natury (jak suszenie na słońcu lub wietrze), ani na ?domowe sposoby? (piekarnik czy kaloryfer), ale możemy go usprawnić i wspomagać specjalnie w tym celu opracowanymi osiągnięciami techniki. Suszenie w piekarniku bywa nierównomierne, ze względu na odmienny obieg powietrza w różnych jego rejonach, a brak należytej wentylacji grozi utratą wartości odżywczych suszonych produktów. Z kolei uchylone drzwiczki piekarnika stwarzają zagrożenie dla znajdujących się w kuchni dzieci. Z pomocą przychodzą więc suszarki spożywcze.

Po co nam suszarka do żywności

Zalet samodzielnego suszenia żywności jest wiele. Pozwala ono z niej usuną nawet do 80% wody, a to przede wszystkim ona umożliwia rozwój drobnoustrojów powodujących psucie się jedzenia. Suszone w odpowiedni sposób i bez potrzeby stosowania chemicznych środków konserwujących produkty zachowują swoje walory smakowe, naturalne aromaty i składniki odżywcze, a np. w suszonych owocach znajduje się więcej witamin i błonnika niż w takiej samej ilości świeżych owoców. Mamy ponadto całkowitą kontrolę nad procesem suszenia i tym, co suszymy. No i kosztuje nas to mniej niż kupowanie zakonserwowanych produktów w sklepach. Suszarka do grzybów jest więc rozwiązaniem, które można polecać zwłaszcza osobom dbającym o ekologię i zdrowe żywienie.

W jaki sposób działa suszarka spożywcza?

Suszarka do grzybów i innych produktów składa się z podstawy, w której znajduje się grzałka i wentylator, sit-tacek ustawionych piętrowo jedno nad drugim oraz pokrywy z wywietrznikiem. Podgrzane powietrze pompowane jest ku górze z podstawy suszarki i przechodzi przez kolejne poziomy sit oraz umieszczonych na nich owoców, warzyw, grzybów czy ziół. Produkty, które zamierzamy ususzyć, należy pokroić w cienkie plastry lub podzielić na innego rodzaju niewielkie fragmenty i ułożyć na tackach. Optymalna liczba sit to 5 do 6 (mniej to mało miejsca i możliwość łatwego przesuszenia produktów, a więcej ? groźba zakłócenia równomiernego obiegu ciepłego powietrza). Obudowa powinna nam pozwalać na łatwą obserwację procesu suszenia bez otwierania jej (zakłóciłoby to proces), a więc być zbudowana z przezroczystego tworzywa. Wielkość otworów w sitach powinna być dobrana do produktów, jakie zamierzamy suszyć ? jeśli te będą małe, mogą wpadać w zbyt duże otwory, zwłaszcza gdy zmniejszą swoją objętość wraz z postępem suszenia.

Co i jak suszyć?

Elektrycznej suszarki używa się najczęściej do suszenia grzybów, jednak jej zastosowanie wykracza daleko poza tę jedną tylko możliwość. Owoce można np. przekształcić w domowej roboty chipsy albo zachować na później, do wykorzystania w kompotach. Z kolei zmielone i wysuszone warzywa czy zioła świetnie posłużą do tworzenia własnych mieszanek przypraw. Niemal każda rodzina ma swoje, przekazywane z pokolenia na pokolenie przepisy z wykorzystaniem suszonej żywności. Nowoczesne suszarki spożywcze znacznie jednak ułatwiają jej przygotowanie względem środków, jakimi dysponowały nasze babcie.

Owoce i warzywa powinny być umyte oraz ? jeśli dany produkt się do tego nadaje ? obrane, pozbawione pestek i pokrojone. Grzybów lepiej nie myć (namoczone mogą stracić smak i będą dłużej się suszyć), a jedynie dokładnie wytrzeć i pokroić w plastry. Na suszarce można też suszyć zioła, orzechy czy pestki (np. dyni lub słonecznika), a nawet wędliny. Czas suszenia, zależnie od rodzaju produktów i mocy urządzenia, może być różny, ale cały proces przeważnie trwa zaledwie kilka godzin (choć np. w przypadku niektórych grzybów może potrwać i kilkanaście).

- Grzyby ? te o wilgotnym kapeluszu, jak maślaki, gorzej nadają się do suszenia. Najlepsze do tego celu są pieczarki, kurki, prawdziwki, podgrzybki czy sowy. Nie należy ich kroić na zbyt małe kawałki, bo składają się w znacznym stopniu z wody i podczas suszenia bardzo się skurczą. Najlepiej suszyć je w temperaturze ok. 50 stopni.

- Owoce ? suszyć można np. jabłka, gruszki, śliwki, a także morele, brzoskwinie, winogrona, żurawinę czy jagody. Początkowo należy je suszyć w wyższej temperaturze, np. 70 stopni, a po jakimś czasie zmniejszyć ją do ok. 50 stopni. Idealnie ususzone kawałki owoców nie powinny ani zlepiać się ze sobą (to znaczy, że jeszcze za krótko się suszyły), ani kruszyć (są zbyt wyschnięte).

- Warzywa ? do suszenia najlepiej nadają się: seler, pietruszka, marchewka, por, burak, a także warzywa strączkowe. Te ostatnie najpierw suszy się w niższej temperaturze (ok. 40 stopni), natomiast warzywa korzeniowe w ok. 60 stopniach. Po kilku godzinach temperaturę należy zwiększyć do 70 stopni. W końcowym stadium plasterki warzyw powinny jeszcze zachowywać elastyczność.

- Zioła ? typowymi ziołami, które się suszy, są majeranek, tymianek, kolendra, szałwia czy kminek, ale w tej dziedzinie należy kierować się własnymi preferencjami i zielarską wiedzą. Zioła powinno się suszyć niezwłocznie po ich zerwaniu, zaczynając od temperatury ok. 40 stopni.

Co jest ważne przy wyborze suszarki do grzybów, owoców, warzyw i ziół?

• Zakres i regulacja temperatur ? suszarka spożywcza powinna pozwalać na suszenie w zakresie 40-70 stopni Celsjusza. Wyższe temperatury nie są konieczne, ponieważ suszenie w nich psuje smak, a także niszczy witaminy i cenne minerały; szybciej nie znaczy lepiej. Z kolei suszarki spożywcze o mniejszej mocy nie będą efektywne. Możliwość regulacji jest konieczna jeśli zamierzamy suszyć różnorodne produkty i ze względu na zmienną specyfikę procesu suszenia niektórych z nich.
• Moc ? suszarka spożywcza, by należycie spełniać swoją funkcję, powinna mieć moc co najmniej 200 W. Na rynku można znaleźć suszarki do grzybów nawet o mocy 600 W, ale dobrze jest też pamiętać o energooszczędności.
• Równomierność suszenia ? to bezwzględny wymóg, jaki powinna spełniać suszarka spożywcza. Zapewnia go dobry wentylator, liczba ?pięter? suszarki oraz wielkość otworów w tackach (powinny maksymalnie ułatwiać obieg powietrza).
• Pojemność ? zależna jest od powierzchni sit, ich liczby i wysokości pięter. Praktyczne są modele suszarek pozwalające na samodzielne dobieranie liczby poziomów.
• Obudowa ? powinna być wykonana z przezroczystego materiału, jej poszczególne części szczelnie przylegać do siebie, a najlepiej, żeby zdejmowane elementy nadawały się do mycia w zmywarce.